黃豆的傳說

農業諺語說：「莊稼一株花，全靠肥當家。」不過，據說黃豆不施肥反而能碩果纍纍。中國民間有這個傳說：西漢末年，王莽亂政，綠林、赤眉等農民起義，天下大亂。那時，劉秀欲拯救漢室江山，遭受王莽軍隊追殺，只得逃難要飯。某日，他路過一田畈，看見有位農夫在稻田裏耘田，地邊放著飯籃，便向農夫討碗飯，農夫施捨了些飯給他，劉秀狼吞虎嚥地把飯吃完，一時感到內急，就近在稻田裏解了急，農夫看了非常生氣，罵他並要他移掉，於是他把那堆屎弄到旁邊的黃豆地上，他邊移邊說，這樣一來，黃豆不用再施肥了，可稻田缺肥了。相傳劉秀是紫薇星下凡做東漢的開國皇帝，金口一開，從此黃豆就用不著施肥了。

黃金般營養價值

人們讚黃豆為「綠色的牛乳」、「田中之肉」，蛋白質含量約40%，是完整的必需氨基酸（註1），素食者常以豆製品替代肉類成為蛋白質的來源。營養價值豐富，有「豆中之王」之稱。脂肪含量居豆類之冠，出油率達20%，不含膽固醇；1斤黃豆含磷2,855毫克，是大腦運作不可缺少的物質，還有鈣、鉀等礦物質，以及維他命B群、E。

抗病功效多 小兵立大功
黃豆含多種抗病成份，將其功效歸納如下：

養顏美白

大豆異黃酮是天然的雌性激素，有助於延緩女人卵巢老化、刺激皮膚新陳代謝、保持皮膚潤澤細嫩。黃豆中的亞硝酸油可阻止皮膚黑色素的形成。

古時唐朝人用黃豆粉配製澡豆，作為清洗手面的清潔護膚品，是官吏貴族、平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：「面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。」

緩解婦女病

大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期不適感、降低骨質疏鬆症的機率。

健腦、增強記憶

參與腦部功能的重要物質，如磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成份，可增強記憶力、延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成；而鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

清除自由基

皂素能清除體內自由基、增強免疫功能、具消炎止痛作用。

抑癌抗瘤

抗癌成份如大豆異黃酮、皂素、胰蛋白抑制劑等。

預防心血管病

植物固醇有降低血液膽固醇的功用。鉀可協助排除體內過多的鈉質，以利降低血壓。

調節血糖

抑胰酶對糖尿病具療效；大豆纖維能調整血糖值。

補脾益氣、清熱解毒

古中醫提到黃豆能「補脾益氣、清熱解毒」。《神農本草經》記載：「生大豆，味甘平。除癰腫……止痛。」《食物本草會纂》說：「寬中下氣，利大腸，消水腫毒。」

文章來源處   大紀元時報（香港）